Fischrezepte 

Der Fisch soll dreimal schwimmen. Im Wasser, im Fett und im Wein. Das Erste setzen wir eimal voraus. Zweites erreicht man mit viel Bratfett in der Pfanne, das Dritte kann man mit trockenem Weißwein zum Essen selbst beeinflussen. 

Die „drei S“ bei der Zubereitung von Fisch sind wichtig. Säubern, Säuern mit Zitronensaft und Salzen. Mehr gibt es bei der Zubereitung von leckeren, gesunden Fischgerichten nicht zu beachten.

Lachs gebeizt / Graved Lachs
Zubereitung

In ein sauberes flaches Gefäß legt man zwei Lachs- oder Meerforellenfilets von je 300-400gr. Die Innenseiten der Filets werden zuvor mit einer „Kräutermischung“ aus Salz, Zucker, zerstoßenen Pfefferkörnern und zerschnittenem Dill bestreut. Den Fisch mit den lachsfarbenen Seiten aufeinander legen. Die Fischfilets nun mit Alufolie abdecken und ein leicht beschwertes Brettchen auf die Fischfilets legen. Je nach Dicke der Filets lässt man den Fisch 1-3 Tage im Kühlschrank „garen“. Die Filets zweimal am Tag wenden, damit beide Hälften abwechselnd in der Beize liegen. Zusätzlich die Filets mit der Beize, die sich aus der Kräutermischung und dem Fisch bildet begießen. Den Fisch nach Fertigstellung aus dem Gefäß nehmen, trocken tupfen und die Kräutermischung entfernen. Nun werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten. Den Fisch zügig aufessen oder einfrieren. 

Zutaten

2 Filets von je 300-400 gr. 
40-50 gr. grobes Salz 
25 gr. Zucker 
8 Pfefferkörner (zerstoßen) 
reichlich frischer Dill  

Gedünstete Meerforelle auf Artischocken-Tomaten-Gemüse mit Minzebutter und Salzkartoffeln 
Zutaten  
ca. 1,5 kg Meerforelle    
500 g Artischocken  
500 g Tomaten 
100 g Butter 
50 g frische Minze
Salz und Pfeffer

Zubereitung  
Artischocken gut abtropfen lassen, Tomaten achteln, beides in wenig Fett braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiche Butter mit etwas Salz und frischer Minze gut vermengen, eine Rolle formen und kühl stellen.   

Zutaten 
3 l Wasser
6 EL Zitronensaft
6 EL Essig  2 EL Salz  
6 Pimentkörner   
2 Lorbeerblätter 

Zubereitung   
Alles zusammen ca. 10 Min. kochen, Meerforelle darin 15 Min. auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. 

Meerforelle gebraten auf einer Sahne-Sardellen-Creme serviert mit Bratkartoffeln 
Zutaten 
1 - 2 Meerforellen   
1 l Sahne  
1 EL gekörnte Brühe 
1 Tube Sardellenpaste   
1 kleines Glas Sardellen  
Mondamin – Soßenbinder hell 
Salz, Pfeffer und Zitrone

Zubereitung   
Sardellenpaste, Brühe und Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Sardellenpaste vollständig aufgelöst ist. Mit Mondamin bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Meerforellen würzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und braten. Sardellencreme warm oder auch kalt servieren, mit Sardellenfilets garnieren, die Saiblinge anrichten und mit dem Reis servieren. Artischocken-Tomaten-Gemüse anrichten, Minzebutter in Scheiben schneiden, Meerforelle damit beim Anrichten füllen. Salzkartoffeln dazu reichen.
 

Wolfsbarschfilet gegrillt auf einer scharfen Aprikosensauce angerichtet und mit Reis serviert   
Zutaten 
1 kg Wolfsbarschfilet
½ Glas Aprikosenkonfitüre  

½ Päckchen Perlsago  

Tabascosauce    

Salz, Pfeffer, Zitronensaft 
 

Zubereitung   

Perlsago in ca. 2 l Wasser unter ständigem Rühren vollständig farblos und durchsichtig auskochen. Aprikosenkonfitüre durch leichtes Weiterköcheln auflösen und mit Tabasco abschmecken. Wolfsbarschfilet würzen, mit Zitrone beträufeln und grillen (kann alternativ auch gebraten werden). Aprikosensauce und Wolfsbarschfilet anrichten und den Reis dazu servieren.

Hornhecht gebraten auf einer Rettich-Chili-Sauce mit Kartoffelkroketten 
Zutaten   
4-5 mittlere Hornhechte 
1 weißen Rettich 
2 kleine Dosen Tomatenmark

1 EL gekörnte Brühe
1 kleine Zwiebel
1 TL Chilipulver 
Salz, Pfeffer, Zitrone 

Zubereitung   
Den Rettich putzen, würfeln und bissfest kochen. Den Rettich abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und Chilipulver einrühren. Das Chilipulver durch langsames Köcheln auflösen. Zwiebeln kurz anbraten und in das Chiliwasser geben. Tomatenmark und gekörnte Brühe unterrühren - evtl. mit Schnittlauch oder frisch gehackter Petersilie verfeinern. Die Hornhechte würzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden und braten. Die Hornhechte auf Rettich-Chili-Sauce servieren und die Kartoffelkroketten dazu reichen. 

Dorade gebraten auf  Texasgemüse mit Speck und Bratkartoffeln 
Zutaten  
4 - 5 Doraden je ca. 300g    

300 g rote Bohnen  

300 g Mais  

300 g Zwiebelwürfel   

300 g gewürfelter durchwachsener Speck 

Salz, Pfeffer, Oregano, Zitrone 
 

Zubereitung  

Die Doraden innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden, braten. Speck und Zwiebelwürfel glasig dünsten, Mais und rote Bohnen dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Gerne kann auch Knoblauch hinzugefügt werden. Als Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln.
 

Wir wünschen Ihnen „Guten Appetit“!